北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
糖基脂肪替代物對低脂雞肉腸品質(zhì)的影響研究
檢測樣品:雞肉腸
檢測項(xiàng)目:品質(zhì)
方案概述:“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品藥品學(xué)院”嘗試在低脂雞肉腸中添加糖基脂肪替代物, 分別為藍(lán)莓渣膳食纖維粉、 糯米粉、 魔芋膠, 研制出一種低脂肪、 低熱量、 高膳食纖維的新型肉糜類制品。 本試驗(yàn)以感官評分、 質(zhì)構(gòu)特性和蒸煮損失率作為評價指標(biāo) , 采用單因素、 正交和驗(yàn)證試驗(yàn), 確定雞肉腸的最佳配方, 該研究將為低脂肉制品的研發(fā)和生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐指導(dǎo)。
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